فیله ها را با ادویه ها، سس گوجه فرنگی و کمی روغن زیتون را مخلوط کرده ، مزه دار میکنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم .

پس از گذشت این زمان وقتی فیله های مرغ مزه دار شدند، آن ها را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه درون یک کاسه مجزا آرد را می ریزیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، پاپریکا و پولبیبر درون آرد می ریزیم. حالا آرد را خوب مخلوط می کنیم، تا مواد با هم ترکیب شود. در ادامه درون یک کاسه جداگانه آب و مقدار زیادی یخ می ریزیم. حالا فیله های مرغ را ابتدا درون مخلوط آرد می بریم تا آرد به همه قسمت های فیله مرغ برسد. در این مرحله فیله مرغ آغشته به آرد را درون آب و یخ می بریم پس از چند ثانیه مجددا آن را درون مخلوط آرد قرار می دهیم، سپس با دست یا به روش چرخشی آرد را به خورد فیله می دهیم تا فیله حالت پولکی پیدا کند. بسته به سلیقه می توانید این کار را چند مرتبه انجام دهید تا مرغ پولکی تر شود. در ادامه یک تابه مناسب انتخاب می کنیم، سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تا اندازه ای که فیله ها درون آن شناور بماند روغن می ریزیم.

در نهایت فیله های پولکی شده را درون تابه قرار می دهیم و اجازه می دهیم کاملا سرخ شود، وقتی یک طرف آن سرخ شد بر می گردانیم تا طرف دیگر هم نیز سرخ شود. در آخر درون ظرف مورد نظر بگذارید و با سس دلخواه سرو کنید.