گوشت اسکندرکباب باید باریک باریک بریده شده باشد. لایه های گوشت را بین دو کیسه فریزر قرار دهید و با بیفتک‌کوب بکوبید تا خوب نازک شود. سپس آن را به شکل مستطیل‌های باریک ببرید.

پیاز را رنده کنید و با فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. گوشت را در این سس بگذارید و هم بزنید تا کاملا آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.

در یک تابه کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید گرم شود. رب را در روغن تفت دهید تا رنگش باز شود. فلفل قرمز و فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. دو فنجان آب روی مواد بریزید و بگذارید جوش بیاید. در تابه را ببندید، شعله را کم کنید و بگذارید سس غلیظ شود.

گوشت‌ها را یکی یکی در تابه قرار دهید و سرخ کنید. نان پیتا را در ظرف سرو بگذارید، کباب را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف بریزید و سس را روی آن بریزید. اسکندر کباب را معمولا با مقداری ماست غلیظ سرو می‌کنند.