رب گوجه فرنگی یکی از مهمترین فرآوردههای کشاورزی و غذایی است که در اکثر خانههای ایرانی حضور دارد. این محصول خوشرنگ و خوشطعم، نه تنها طعمدهندهی اصلی بسیاری از غذاهاست، بلکه منبع ارزشمندی از لیکوپن و آنتیاکسیدانها نیز به شمار میرود. اما آیا تا به حال فکر کردهاید که رب گوجه چگونه از دل مزارع گوجه تا سفرههای ما میرسد؟ در این مقاله به صورت مرحلهبهمرحله، مسیر تولید رب گوجه فرنگی را بررسی میکنیم
۱. کاشت و برداشت گوجه فرنگی 🌱
انتخاب بذر مناسب (گوجههای گوشتی و پررنگ برای تولید رب بهترین هستند).
مراقبت از مزرعه با آبیاری، کوددهی و سمپاشی استاندارد.
برداشت گوجهها زمانی انجام میشود که کاملاً رسیده و قرمز شده باشند.
🔑 نکته مهم: کیفیت گوجه مستقیماً روی کیفیت رب تأثیر دارد. گوجههای سالم و بدون لک، رب خوشرنگتری میدهند
۲. حمل و نقل به کارخانه 🚚
گوجههای برداشتشده به سرعت به کارخانههای تولید رب منتقل میشوند تا از فساد و کاهش کیفیت جلوگیری شود
۳. شستوشو و سورتینگ 🧼
ابتدا گوجهها در حوضچههای بزرگ شسته میشوند.
سپس با نوار نقاله به سمت بخش سورتینگ هدایت میشوند.
در این مرحله گوجههای خراب یا لهشده جدا میشوند
۴. خرد کردن و آمادهسازی 🔪
گوجهها وارد دستگاه خردکن میشوند و به تکههای کوچک تبدیل میگردند.
این کار باعث میشود گوشت گوجه راحتتر آبگیری شود
۵. آبگیری و فیلتراسیون 💧
گوجههای خردشده وارد دستگاههای پالپر (Pulper) میشوند.
در این دستگاه پوست و دانه جدا شده و فقط عصاره و گوشت گوجه باقی میماند
۶. تغلیظ (غلیظسازی) 🍯
عصاره گوجه وارد دستگاههای اواپراتور (Evaporator) میشود.
در این مرحله آب اضافی تبخیر شده و گوجه به شکل رب غلیظ درمیآید.
این فرآیند معمولاً در خلأ انجام میشود تا رنگ و عطر طبیعی گوجه حفظ شود
۷. افزودن نمک و بهبود طعم 🧂
در برخی کارخانهها مقدار کمی نمک اضافه میشود تا طعم و ماندگاری رب بهتر شود.
در ربهای خانگی هم معمولاً از نمک برای نگهداری استفاده میشود
۸. پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون 🔥
رب غلیظشده برای از بینبردن میکروبها حرارت میبیند.
این مرحله باعث افزایش ماندگاری محصول میشود
۹. بستهبندی 🏷
رب گوجه در ظروف شیشهای، قوطیهای فلزی یا بستههای اسپتیک بستهبندی میشود.
بستهبندی استاندارد نقش مهمی در سلامت و طول عمر رب دارد
۱۰. انتقال به بازار و رسیدن به سفره شما 🛒
محصول نهایی پس از کنترل کیفیت، برچسبگذاری و بستهبندی نهایی، روانه بازار میشود.
در نهایت، رب گوجه به عنوان چاشنی اصلی غذاهای ایرانی مثل قیمه، ماکارونی و خوراکها سر سفره میآید
تفاوت تولید رب خانگی و صنعتی
رب خانگی: با جوشاندن طولانیمدت گوجه در قابلمه و افزودن نمک تهیه میشود.
رب صنعتی: در دستگاههای پیشرفته و تحت شرایط کنترلشده تولید میشود که رنگ، طعم و ماندگاری بهتری دارد
جمعبندی
فرآیند تولید رب گوجه فرنگی، مسیری طولانی از کاشت گوجه در مزرعه تا رسیدن به سفره خانوادهها دارد. هرچه کیفیت گوجه و فرآیند تولید بهتر باشد، محصول نهایی نیز سالمتر و خوشطعمتر خواهد بود.
بنابراین دفعه بعد که قاشقی رب گوجه را به غذا اضافه میکنید، به یاد داشته باشید که پشت این محصول ساده، تلاشی عظیم در مزرعه و کارخانه وجود دارد